Catalogo
Il maiale… investito - Bologna University Press
Territorio e Beni culturali
Alimentazione, Bologna ed Emilia-Romagna
Il maiale… investito
La tradizione salumaria bolognese dal Medioevo al terzo millennio
di Giancarlo Roversi
La tradizione salumaria è sempre stata uno dei punti di forza della gastronomia bolognese, documentata fin da epoca antica. Già dal Medioevo, la mortadella - salume simbolo della città - e i salami di Bologna ebbero larga fama in tutta Europa e furono ampiamente esportati ed elogiati dai forestieri di passaggio. Nell''Ottocento inizia una vera e propria marcia trionfale che li porterà alla conquista del mondo, specie la mortadella, che varca gli oceani racchiusa in scatolette di varie forme che ne assicurano la conservazione e diffondono la fama della "grassa" Bologna. A vigilare sulla produzione e sulla tutela della qualità delle specialità salumarie c''era l''Arte dei Salaroli, attiva fin dal XIII secolo, di cui furono eredi nell''Ottocento i salsamentari , ossia i salumifici e le salumerie della città e del territorio. Questo volume, che esce nel centotrentesimo anniversario di fondazione della Società di Mutuo Soccorso fra i Salsamentari Bolognesi, ne ripercorre la storia fino ai giorni nostri e ne testimonia il cammino con un ricco e inedito corredo iconografico.
€36,00
Disciplina
Territorio e Beni culturali
Argomento
Alimentazione, Bologna ed Emilia-Romagna
Formato
210 × 297 mm
Pagine
180
Anno
2006
Confezione
Brossura
Lingua
Italiano
ISBN
9788873951957